【感謝 TVBS 獨家專訪】 本文摘自：TVBS周刊 2009年02月17日 68～71頁 2009-02-15 09:26:18
有76年歷史的老品牌「高大鮮乳」面臨市場淘汰關鍵時刻，當競爭者恆大時，第三代經營者陳東杰堅持做自己，自產自銷，不收購其他乳源，當其他桶裝鮮乳業者忙著擴張通路與銷量時，他卻自找麻煩，用最龜毛的方法自我把關，高大因此成為全國第一家獲得衛生署「生產履歷認證」的鮮乳業者，他們不求產量，但求品質，自許要做鮮奶的LV(路易威登)。
如果你在台南、高雄、屏東等地任何一家早餐店吃早餐，就會發現，每家早餐店都在店裡最醒目的地方，「放著高大鮮乳」，普及率超過九成，玻璃瓶裝的鮮乳整齊排列在櫃台上，客人常隨意自取，用大拇指壓下平口紙模，「波」的一聲，似乎將所有營養應聲釋放。
品質一條鞭 直追歐美
為甚麼南部早餐店都使用「高大鮮乳」？喝了二十多年之後，我決定到屏東縣鹽埔鄉的高大牧場找答案。第三代經營者是五十歲、現任高大牧場有限公司總經理的陳東杰，他穿著藍色工作服，腳踩白色朔膠長靴，從牛堆中走出來，和龐大的乳牛比起來，更顯得瘦骨嶙峋。
外型體格不壯，陳東杰的聲音卻顯得特別宏亮，見到我還邊笑邊給我解答：「你喝過紅茶牛奶吧！十幾年前有個賣早餐的，發現在紅茶裡加了我們的牛奶，變得特別好喝、特別濃，從那時候起，早餐店陸續使用我們的鮮奶。」這的確是多數南部早餐店調製紅茶牛奶的方法，紅茶裡加入一整瓶一八0cc的高大牛奶，若是紅茶熬的好，喝起來奶味十足。
還沒等我開口問第二個問題，陳東杰聊起「鮮乳生產履歷認證」，「政府一定要推廣，一旦實行履歷認證，就能從源頭、製成、運送，一條鞭把關，這是食品衛生的問題，人家歐洲二0一二年就要全面性實施了，台灣還在跟外國人買牛奶，美國的牛都有狂牛症呢！」慷慨激昂的陳述理念的陳東杰，其實跟他的憨厚外表完全不搭，能夠這麼大聲，是因為在他努力下，高大是全國第一家獲得行政院衛生署認證的鮮乳，他甚感自豪。
推履歷認證 調整定位
推動並取得鮮乳生產履歷認證，是高大鮮乳跨足高消費市場的第一步，原因要從他的歷史沿革講起。有七十六年歷史的高大鮮乳，在日據時代由日本人經營，出產的牛奶供應給日軍食用，一般市井小民不可能享受得到，台灣光復之後，日人撤出台灣，匆匆將牧場賣給當時的養牛工陳行貶，也就是陳東杰的祖父。
光復初期物資貧乏，一小瓶鮮奶可換重約七公斤的一斗白米，足夠五百之家吃一個月，所以牛奶是有錢人才喝得起的高檔營養品，但陳東杰的祖父並未從中取得暴利，因為早年土法技術養出來的牛泌乳量低，供應量相對少，早期賣鮮乳其實相當辛苦、只求穩定的行業。
早餐店下手另闢通路
民國七十三年，第三代子嗣陳東杰退伍回家接手祖業，雖然頂著屏東科技大學畜產學碩士的高學歷，卻一樣面臨新血不被老臣信服的窘境，光是病牛隔離的飼養方式，就遭養牛養了一輩子的老幹部們抵制，把健康牛和病牛分開飼養，可以降低傳染風險，但是工作量變多，工人嫌麻煩。」陳東杰說。
當學理遇上實務，衝突與磨合是必然的。陳東杰決定放下教科書的理論從基層做起，早上四點跟著工人一起到牧場榨奶、洗牛、清潔牛舍、搬飼料、一做就是五年。期間要與員工搏感情，也不斷與經營觀念守舊的長輩拔河，「通常父親不願意採納我的意見，還好祖父可以溝通，他尊重現場的專業意見，也願意改變。」
內部改變的同時，市場也急速變化，大量收購乳源夾帶通路優勢的競爭者出現，迅速搶占市場，高大也因產量有限生存空間也遭嚴重擠壓，陳東杰心想既然無法在超商賣場大量鋪貨，不如從早餐店下手，既然有人發現紅茶配高大鮮乳好喝，他們順勢大舉進攻早餐店，密集佈點，這也是早餐店都看得到高大鮮乳的原因了。
高大牧場飼養一千七百多頭乳牛，比市面知名鮮乳多上三至五倍，但泌乳量卻只夠應付嘉義以南的銷售點，陳東杰不願學其他業者收購下游牛奶，「因為各家牧場生產配方不一樣，生產品質參差不齊，所以我們堅持自產自銷，確保乳質穩定與乳源一貫性。」只是堅持歸堅持長期處於成本高售價低，還有競爭者環伺，陳東杰還是得想辦法殺出血路。
北海道取經 走精緻路線
礙於南部低價格的消費習慣，已經無法提高鮮乳售價，陳東杰決定將觸角伸到台北，他必須做區隔，怎樣讓自家牛奶跟人家不一樣，在參訪日本酪農業後，陳東杰把北海道精緻牧場的概念引進台灣，「日本很多小而精緻的牧場，他們把關很嚴格，牛奶自產自銷，一樣被消費者接受。」
陳東杰積極推廣鮮乳生產履歷認證，想藉此朔造LV級鮮奶，這不是口號喊一喊，要做的工作相當繁瑣，陳東杰邊說邊從書櫃搬出一大疊報表，總共十三本，表格密密麻麻，都是每天要做的牛隻健康記錄與生乳檢驗報告，數據記載相當仔細。
獲得認證代表飼養工作必須變得更加精準複雜，以牛隻健康來說，每天洗澡就要洗四次，減低牛隻乳房發炎機率，也降低乳汁生菌數，牛隻不吃乾草，而是以富含維他命A的新鮮狼尾草和玉米取代，並搭配添加活菌的飼料，步步都是高標準，使得高大鮮乳硬是比市售的桶裝鮮乳味道還要濃郁。德國酪農業發達，曾有德國酪農到陳東杰的牧場交流，喝到高大鮮乳後說：「這才跟我們德國的味道一樣。」一句話形同肯定。
時代變遷，低調保守的經營方式可能被市場淘汰，但高大自產自銷，不混用其他乳源，也不加任何添加物的純天然鮮乳，反到成為特色，挑戰新的高消費市場。
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